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騰沖旅游美食推薦:傳統村落里的干欄片制作工藝

金秋,陽光燦爛的早晨,在傳統村落洞坪采風。驀然看到曬在竹笆上的干欄片,整整齊齊一大排,接受著陽光的洗禮。干欄片是騰沖土特產之一,是一道又香又酥又脆的干菜。以前只知道荷花朗蒲、騰越的滿邑出產,竟不知道洞坪也出產干欄片,而且有10多戶人家在做,是村里一項較大的產業。一起跟隨騰沖旅游地接策劃小編來了解一下這個傳統美吧。

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這些干欄片的主人是村里的許永保大哥,他家以他愛人許大嫂為主的做干欄片。按筆者慣常的想法,許大嫂應是結婚到許家向婆家學到的技術,這樣就順理成章。其實不然,許大嫂是許家做干欄片的創業者。當初她結婚后,到膠合板廠干過小活,看到村里許多人家在做干欄片,她也嘗試著做。很快便掌握了技術要領,做出來的干欄片也好,但是銷路成問題。干欄片由婆婆帶到小街子上賣,3塊錢1斤,1斤半斤的賣。最少的時候一早上只賣掉半斤。還好,也就是二十世紀九十年代初,騰沖旅游迅速升溫,干欄片受到游客青睞,銷量大增,經濟效益不斷提升。

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做干欄片要趁天氣晴好,一個太陽曬干才行,其工序的前半部分與做稀豆粉相同??春昧颂烨绲娜兆?,做干欄片的人家就泡豌豆了。第二天一大早起床,磨豆、沉淀豆漿,一個小時搞定。接著,大灶上燃起火,豆漿沉淀后大部分倒入火力很足的大鐵鍋中攪拌,留部分稠漿勾芡。用一根木頭攪拌順一個方向用力攪,絲頭不能亂,而且不能停歇,一氣呵成,這樣攪出來的稀豆粉才有韌性,做成的干欄片成片不碎,炮炸出來酥脆。生豆氣盡、漿變成稀稠狀時緩緩倒入稠漿勾芡。幾次勾芡后,稀豆粉攪成,準備打成干欄片。

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所謂“打”干欄片,就是用勺子舀起稀豆粉打在撲瓦型的大竹片上,豆粉在竹片上溜過,留下薄薄的一層粘在竹片上,多余的溜回鍋里,50公分長的竹片因此稱為溜片。這是一項看似簡單實則不易操作的技術活。只有憑手感把握得十分恰好,溜片上的豆粉才能薄而不透漏,又均勻又光滑,曬出來的干欄片色澤金黃、透亮。只有動作嫻熟,鍋里的豆粉才不會煳。如果煳鍋了,外面的人都能聞到煳味,不用說,做出來的干欄片口感要大打折扣。

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乘著旅游業的東風,許大哥家的干欄片已做了20多年。他家從老寨子搬到交通方便的田邊,建蓋了寬敞的鋼混結構平頂房,小小的干欄片產業在許家功不可沒。他家在房子外邊建蓋了30平方米的作坊,專門用于做干欄片。作坊里的大灶、大鍋攪一鍋豆粉可以做出15斤成品,早幾年,他家每天要攪兩鍋豆粉。每年數千斤產品就出自這里。

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許大嫂雖說是后起之秀,做起來一點不遜色。她麻利地在大灶前操作著,攪豆粉、打豆片,許大哥把打了豆粉的溜片搬過去,稍許,豆片凝固,他用小繩子輕輕勒一下,把豆片取下來依次放到鋪了稻草的竹笆上,稱為“放”豆片。再把放了豆片的溜片送回到灶旁供許大嫂使用,許大嫂有時也起身幫著放豆片。溜片循環使用,兩人配合默契,整套工序如行云流水。

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天時尚早,放在竹笆上的干欄片要等太陽出來才搬到外面曬,以免被露水打濕。還好,這個小作坊足夠擺放幾十個竹曬笆。

在太陽的爆曬下,干欄片逐漸變得晶瑩透亮,成了產品。將其放到燒熱的油鍋里,膨脹后迅速撈出,完全不油膩,超酥脆。騰沖人春秋兩季烀鍋子,干欄片做為干菜,是少不了的標配,紅白喜事宴請賓客,同樣深受歡迎。還有寺院里的那一碗清湯餌絲,餌絲帽子就是干欄片做成的,很好吃。

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干欄片用稻草捆扎,很環保,屬于純手工制作、無任何添加的生態食品,貯存期長,方便攜帶,很多外地游客到騰沖,都喜歡買了帶回去給親友品嘗。隨著騰沖將傳統村落打造為A級景區政策的深入實施,洞坪村作為騰越極富旅游發展潛力的傳統村落,必然會迎來更多四方賓客,洞坪村干欄片制作工藝定會在旅游業發展中更好地發揮其價值。

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