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它是一桌過年團(tuán)圓飯，歸家心切，舌尖鄉(xiāng)愁；

——和順三滴水。

一方水土一方人，和順“三滴水”發(fā)源于民間，是和順人“走夷方”每一次歸來之后、啟程之前的犒賞與慰藉。對(duì)于和順人來說，“三滴水”就是年的味道，家的味道，團(tuán)圓的味道。

年關(guān)翩然而至，掛紅燈、貼春聯(lián)，游子歸家，和順迎來了一年中最熱鬧喜慶的時(shí)節(jié)。

籌辦“三滴水”是和順女人的事，也是過年后一次隆重的親友聚會(huì)活動(dòng)。幾天前就要把庭院打掃干凈，一水的景德鎮(zhèn)碗碟擦了一遍又一遍，喝咖啡的杯子早就放在客廳的條桌上，與手搖咖啡豆磨整整齊齊放在一塊。男人們除了邀請(qǐng)親朋好友外，就是把在外求得的名人字畫掛出來，以供賞鑒。

“窮走夷方急走廠”，為了尋求發(fā)展空間，和順人“走夷方”到國外闖蕩的生存方式，讓他們獲得了財(cái)富的積累、文化教育的興盛。和順得風(fēng)氣之先，不僅僅表現(xiàn)在和順人的衣食住行中，更滲透在他們的精神世界里。

無論時(shí)隔多久，無論身處何地，和順人想起家鄉(xiāng)就會(huì)想起升起的裊裊炊煙縈繞著兒時(shí)的村莊，想起媽媽的味道就是那一碗甜咸交織醉人的“頭腦”。正是類似這樣的味覺記憶，讓和順“三滴水”不再單純是由一道道菜肴組成的宴席，更是一場(chǎng)美食包裹著情意的洗禮，“牽腸掛肚”成了“三滴水”滿足和順人味覺和情感的雙重表達(dá)。

和順洗衣亭，當(dāng)?shù)靥赜械囊环N建筑樣式，凝結(jié)著思念，傳遞著溫柔。在外闖蕩的和順男人，掙錢以后，修建了洗衣亭，為的是不讓年復(fù)一年守望的女人們?cè)趧谧鲿r(shí)遭受日曬雨淋。而和順女人的回應(yīng)，就是“三滴水”里的那一道細(xì)串，用一縷縷的細(xì)絲，委婉地表達(dá)自己的思念。

細(xì)串采用當(dāng)季的時(shí)蔬洋絲瓜、豆芽、韭菜搭配火腿、蛋片、里脊炒制。食材除豆芽、韭菜保留天然形狀外，其余都切成極細(xì)的絲狀。這三葷三素的搭配看似家常，實(shí)則精妙，熱油下鍋速炒幾秒便呈現(xiàn)出清脆、鮮香的口感，令人開胃。

和順“三滴水”作為家宴，較之一般宴席呈現(xiàn)出選材考究、加工精細(xì)的特點(diǎn)，制作的菜肴也以清爽養(yǎng)生居多。芙蓉什錦海參湯就是其中的典型代表。

芙蓉海參湯主要用到遼參，它是和順馬幫從外面帶回來的干制品，在適宜的條件下，干遼參可以保存10年。

為了匹配馬幫山遙路遠(yuǎn)從海外馱來的名貴的食材——海參，和順人往往會(huì)精心熬制一鍋無比鮮美的高湯。

用老雞、老鴨、里脊肉切成大塊焯水去除血沫后，再加上以咸鮮聞名的云南宣威火腿放入砂鍋中加水熬制，文火熬煮整整6個(gè)小時(shí)后，湯色清亮如水，但滋味十分濃郁鮮美。在熬湯的過程中，干貨海參已經(jīng)用水發(fā)好切片，雞脯肉被捶打成泥放入模具上鍋蒸熟，時(shí)鮮冬筍切絲，這些食材被放入熬制好的高湯中，海參筋道彈韌，雞脯肉泥細(xì)膩綿密，包裹上湯汁鮮味十足。

與前面這些菜的清爽鮮美相比，茄肉算是“重口菜”，也是“三滴水”中的經(jīng)典菜，賦予它獨(dú)特靈魂的就是一味來自緬甸的特殊調(diào)料“木茲拉”。

木茲拉（音譯）是來自緬甸的香料。在緬語的發(fā)音當(dāng)中，“茄”是燉的意思，只因這個(gè)“燉肉”加了緬甸的香料，別有一番風(fēng)味，這道菜也就被稱為“茄肉”。

和順古鎮(zhèn)有幾百年“走夷方”的傳統(tǒng)，如今還有一萬多和順人僑居海外，其中在緬甸的居多，所以和順出現(xiàn)緬甸風(fēng)味的飲食就順理成章了。茄肉的烹飪方法與騰沖傳統(tǒng)菜肴小燉類似，用五花肉佐以蔥、姜、八角、香葉、辣椒、草果、木茲拉燉煮出來的“茄肉”，此時(shí)正散發(fā)出紅艷的光澤和木茲拉特有的辛香，恰好中和了肉食的油膩，只余肉香，令人食欲大開。

在“三滴水”宴上，頭腦是類似于西餐中飯后甜點(diǎn)的存在。和順頭腦因著“有頭有腦”這樣好的寓意，一直是和順人招待貴客的最高禮儀，占據(jù)著和順人宴客的餐桌。

把糍粑角、乳扇在熱油中炸酥，雞蛋液攤成輕薄的蛋片，火腿絲煎熟，煎好荷包蛋，準(zhǔn)備些許蔥花，將這些食材依次碼好，澆上一勺加入甜白酒煮開的紅糖水，煎至酥脆的各類食材飽吸糖水，滋滋作響，入口綿化，咸甜相宜。據(jù)研究者考證，“頭腦”這一食品在四大古典名著之一的《水滸傳》中就出現(xiàn)過，這也證明了和順飲食和中原飲食的淵源。

菜品備齊，家宴開席。在騰沖，人們都喜歡用數(shù)字來概括宴席的規(guī)模，比如“八大碗”，就描述了菜品上桌的數(shù)量和狀態(tài)。而“三滴水”正是和順人家宴的傳統(tǒng)規(guī)制。宴席分果碟、正席、面點(diǎn)三次上桌，既滿足了老少團(tuán)圓的口味需求，又表現(xiàn)了美味珍饈如流水一般連綿不斷的富庶。

和順多元文化交融讓和順飲食呈現(xiàn)出豐富多彩的特點(diǎn)，一場(chǎng)“三滴水”海納百川，既有中原禮俗和邊地風(fēng)情的交融，又吸納了中、印、緬以及西洋飲食的味道審美，糅合了和順人走夷方的奮斗史，也飽含和順通達(dá)四海、兼收并蓄的精神營養(yǎng)。

一桌“三滴水”，凝聚了和順人對(duì)團(tuán)圓的珍視，和順古鎮(zhèn)悠長小巷旁的每一所古老宅院里，都曾有過這樣的歡聚。

人生在世，聚散離合，無論是否衣錦還鄉(xiāng)，只要你歸家，一桌家宴總能讓人們得到慰藉。餐桌之上，推杯換盞，噓寒問暖，一桌美食代替了語言，飽含著問候，記錄人間清歡，烘托富足美滿，它的滋味深藏于人們的記憶深處，連接起故鄉(xiāng)與遠(yuǎn)方。這就是和順人的“三滴水”，從歷史中走來，傳遞著心意，更滿載著人們對(duì)和樂美滿、順風(fēng)順?biāo)南蛲推谂巍?br />